Кофе: пить или не пить? Исследования ученых

Как известно, кофе пользуется большим спросом во всем мире, однако многие сомневаются в том, что употребление кофе приносит организму больше пользы, чем вреда

Так, известно, что употребление кофе способствует снижению риска развития цирроза печени, имеются данные о том, что кофе способен снизить риск развития рака груди у женщин и риск развития сахарного диабета 2 типа, также он может кратковременно улучшить концентрацию, внимание и выступать в качестве антидепрессанта.

Последнее, кстати, недавно было доказано учеными из Гарвардского университета, которые в своей работе проанализировали данные свыше 50 000 женщин (ранее подобные исследования проводились и для мужчин) возрастом около 63 лет.

Исследование началось в 1996 году, и по его результатам специалисты пришли к выводу, что те женщины, которые выпивали много кофе, реже (примерно на 15-20%) страдали депрессией, чем остальные.

Однако помимо своих полезных свойств, а также приятного для многих вкуса, кофе может и отрицательно сказываться на организме. К примеру, в нем содержится до 1500 мг/л кофеина, а пуриновые алкалоиды, к которым относятся как сам кофеин, так и теобромин и теофиллин, при употреблении порядка 1000 мг в день способны вызвать привыкание, которое чем-то напоминает алкогольную зависимость.

Также у некоторых людей этот напиток может повысить общий уровень холестерина в плазме крови (относится только к нефильтрованному кофе), а также может оказывать влияние на работу ЦНС и, по некоторым данным, повышать артериальное давление.

Примечательно, что, например, Вольтер (французский философ-просветитель XVIII века) выпивал в день примерно 50 чашек кофе, однако это не помешало ему прожить весьма долгую жизнь – он умер в возрасте 84 лет.


Франсуа-Мари Аруэ (Вольтер)

Что касается эффекта бодрости, который многие приписывают кофе, то, по данным ученых из Университета Восточного Лондона, это, по большей части, результат самовнушения. К такому выводу они пришли, проведя эксперимент над 88 ярыми поклонниками кофе в возрасте от 18 до 47 лет.

Суть опыта заключалась в следующем. Добровольцев разделили на две группы. Участникам одной из них дали по чашке настоящего кофе, однако сказали, что это декофеинизированный напиток, а другая группа получила действительно напиток без кофеина, но их уверили, что это натуральный кофе.

В результате группа добровольцев, которые верили в то, что пили настоящий кофе, повысили свои результаты в тестах на внимательность, реакцию и т. д., а участники группы, которые хоть и пили настоящий кофе, но верили, что это декофеинизированный напиток, заявили, что не почувствовали никакой бодрости.

Разумеется, конкретно ответить на вопрос пить или не пить кофе, сейчас не сможет никто, однако не приходится еще раз убеждаться в точности выражения – «все хорошо в меру», поэтому вполне вероятно, что одна-две чашки кофе в день не повредит никому. Главное следовать правилу – если уж и пить кофе, то только хороший и главное - не становиться кофеманом (зависимым от кофе).

В настоящее время существует два основных вида кофейных зерен - Coffea arabica L (арабика) и Coffea canephora Pierre ex Froehn (робуста). Отметим, что арабика считается более изысканным кофе с точки зрения аромата, чем ротобуса, однако именно в последнем содержится больше кофеина, а также ротобуса довольно часто применяется при приготовлении эспрессо.


Соотношение главных деметил-стеролов в кофе Арабика и Робуста

 

Для справки: самый дорогой кофе в мире

Самым дорогим кофе в мире считается кофе Kopi Luwak («Копи Лювак»). Его стоимость составляет порядка 800-1000 долларов за фунт. Ценится он не только из-за своей редкости, но также и потому, что технология его «производства» достаточно необычна.

Дело в том, что зверек лювак - живущий на деревьях мелких хищник семейства виверровых -  просто обожает зерна кофе и отбирает исключительно самые лучшие и спелые.

Однако данный зверек употребляет значительно больше зерен, чем может переварить, и как следствие - непереваренные зерна проходят через пищеварительную систему лювака и выходят вполне естественным путем.

С научной точки зрения, необыкновенный вкус Kopi Luwak (карамельный оттенок с запахом шоколада) объясняется тем, что пищеварительная деятельность зверьков расщепляет протеины, которые содержатся в кофейных зернах, и именно поэтому во время обжаривания вкус и аромат такого кофе усиливается. Также некоторые протеины полностью вымываются из зерен, что в свою очередь сказывается на том, что такой кофе меньше горчит.

Отметим, что хотя данный процесс известен ученым, воспроизвести подобный кофе «искусственным» способом пока никому не удалось.